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omos una empresa en crecimiento, dedicada al arte del afilado en general, especialmente a la cuchillería.
Como todo el mundo sabe, la principal función de estas herramientas es que tengan un buen corte.
Nuestro propósito es encontrar el equilibrio entre la alta tecnología y la artesanía, consiguiendo la mejor eficacia, tan deseada y necesaria cuando utilizamos un cuchillo.
Están considerados los mejores del mercado. Son construidos partiendo de una hoja enteriza que cubre toda la silueta del cuchillo, desde la punta hasta el talón. Destacan con una pequeña masa de acero llamada “virola” situada entre la hoja y el mango, que aporta resistencia y equilibrio, dando mayor eficacia.
Los mas comunes en el sector hostelero. Son construidos partiendo de una hoja enteriza que cubre toda la silueta del cuchillo desde la punta hasta el talón. No aportan “virola”. Esto les da ligereza a la hora de su manejo, proporcionando que se multipliquen los movimientos y fiabilidad por la composición de su mango
Los más comunes en el sector alimentario (sector cárnico, pesquero, fruterías, etc.) Son construidos de una hoja enteriza desde la punta hasta la mitad de la espiga. No aportan “virola” esto permite la inyección total de un mango ergonómico dando lugar a mayor sujeción y protección.
Esta terminación se justifica porque el filo se va curvando hasta alcanzar el lomo, para poder terminar el corte sabiendo que el filo está totalmente suspendido. Además, cuenta con una protección llamada guarda o defensa, totalmente necesaria como medio de seguridad ya que realizan solamente cortes aéreos, es decir, aquellos que se dan en los primeros pasos de la elaboración de los productos, como deshuesar, deslomar, filetear, etc..
Esta terminación se justifica porque el filo y el lomo se van curvando levemente hasta alcanzar una punta aguda, lo que le permite un gran balanceo. Están diseñados para cortes directos sobre una base (madera, teflón u otros materiales similares). Se utilizan para cortes y picados. Carecen de guarda o defensa, dejando el filo totalmente despejado. Es importante resaltar que no por ello dejan de ser menos seguros, ya que alcanzan buena estabilidad al mantener contacto de apoyo con una base.
Esta terminación se justifica porque el lomo se va curvando hasta alcanzar el filo, lo que le permite un escaso balanceo. Están diseñados para cortes directos sobre una base (madera, teflón u otros materiales similares). Se utilizan para pequeños cortes y picados muy precisos. Carecen de guarda o defensa, dejando el filo totalmente despejado.
